〈基本食〉

ホキの甘辛揚げ、切干大根の煮物、キャベツの塩こうじ炒め、とうふのみそ汁

　塩こうじは、発酵した米、塩、麹菌を使って作る日本の調味料です。塩こうじは、米こうじと塩と水を混ぜ合わせて熟成させたものです。米のでんぷんやたんぱく質が酵素により分解されてできた甘みやうま味があり、調味料として塩の代わりに使うことができます。塩こうじは、食材を柔らかくし、旨味を引き出す効果があります。

(栄養教諭より)