＜基本食＞

焼き魚（鮭）あんかけソース、ごぼうのきんぴら、とうふのみそ汁、ご飯、牛乳

　みなさんは、「あんかけ」という言葉を聞いたことがあると思います。では、料理において、なにをどうしたら、「あんかけ」ができるのでしょうか？

「あんかけ」とは、水で溶いた片栗粉などを入れて加熱し、とろりとした状態にする料理のことです。とろみがつくことで、口当たりがよくなったり、料理が冷めにくくなります。

片栗粉は「デンプン」でできているので、食べているうちにお箸についた唾液と合わさって分解され、とろみがなくなっていく現象が起きます。まるで中1の理科の実験のようですね。

（栄養教諭より）