〈基本食〉

豚肉の生姜焼き、白菜の炒め物、煮びたし、なめこの赤だし

　なめこの語源は、全体をおおうそのぬめりから「ヌメラッコ」と名付けられていたものがなまったと言われています。日本原産のきのこで、天然のなめこは日本各地の森林でとれますが、大正時代以降人工栽培が行われるようになりました。なめこのぬめりは「ムチン」という成分で、たんぱく質の吸収を助けたり、胃を守る働きがあります。「赤だし」は赤みそを使ったみそ汁で、東海地方でよく食べられています。

　（栄養教諭より）